美食文化节现场
东莞阳光网讯 食在东莞,味是潮汕!潮菜是中国烹饪艺术中的一颗璀璨的明珠,它注重色味、型、器、酱,因具有清、淡、鲜、嫩、巧、雅等特色风味而享誉天下。为弘扬潮汕传统美食文化,提升潮菜及潮汕文化在东莞的影响力,东莞市潮汕商会联合颐和隆食府于7月28-30日在颐和隆潮菜(南城店、大朗店、寮步店)举办“竹笋薄壳”美食文化节。
本次美食节的菜色主要为潮菜经典食材“薄壳和竹笋”,现场还将进行潮菜、潮汕文化的介绍和表演,打造一场具有潮汕特色荟萃潮汕美食文化的盛会。
潮汕美食之薄壳
薄壳学名寻氏肌蛤,因壳薄故名薄壳,是广东潮汕地区和福建东南部的特有海产品。它的季节性很强,每年8-9月,薄壳性腺开始成熟并产卵繁殖。因此,每年农历七八月是吃薄壳的最好时机,此时的薄壳头大脂厚,体黄,味道鲜美。待秋风一起,基本上就没有机会吃到美味的薄壳了。
薄壳
薄壳的做法
对于薄壳,最经典的食法,莫过于炒薄壳。炒薄壳必须旺火,金不换、薄油、香鱼露,猛翻猛炒,方才能出一盘美味。炒薄壳必须搭配金不换(鱼生菜),这种独特的香草与薄壳的鲜味天然融合,俨然已经成为薄壳的一部分。炒薄壳而无金不换,犹如吸烟无火,不吃也罢。
在过去,薄壳价格便宜,吃薄壳时会令人禁不住地叫了一碟又碟,边吃边把薄壳壳往桌子下扔,把脱地上的木屐给埋藏起来,故潮汕有"吃薄壳找不到屐"一说。更有形容吃到最后不见人头,只见一堆薄壳壳,谓之"薄壳山"。
潮汕美食之竹笋
五月,揭阳市埔田镇的竹也正是开始上市的季节作为揭阳市揭东区的特产,埔田竹笋有“岭南山珍”的美称个大、质脆、味甘味道鲜美,营养丰富,具有开胃、促进消化、增强食欲的作用。竹笋最传统的做法为清炒笋丝,以笋丝、芹菜段和笋花为配料进行清炒,别有一番风味。由于竹笋味香质脆,它的做法也多种多样,有沙律竹笋、笋粿、笋块煲排骨、竹笋煲老鸭汤、竹笋炒粿条等。
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