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<p><strong>　　东莞阳光网讯</strong>&nbsp;秋冬大闸蟹上市，不少海鲜爱好者吃的停不下来。然而，大闸蟹是大寒的食物，如果脾胃虚寒的人食用后很容易出现腹泻腹痛等症状。于是，人们吃螃蟹的时候要配黄酒，一方面是为了去腥，另一方面则是为了散寒。近日（11月10日），寮步良边的刘主妇开始自酿黄酒，她说，自家酿出来的黄酒，用料真实，做法精细，一坛上好的黄酒，会有饱满馥郁的香气，也有甘甜而富有层次的醇厚口感和谷物酒香。
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<p>　　黄酒是客家的特产，酿制黄酒，是每一个客家女性必备技能，嫁来寮步后，她也把这个技能带到夫家。每年入冬以后，天气起风降温，她便准备好糯米、黄酒曲、红曲米、酒饼，开始黄酒的酿制。酿制黄酒的那口大缸，也是她从娘家带过来的嫁妆，已经用了很多年了。
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<p>　　制作第一步，她会把糯米泡发，泡好的米捞在一个大的蒸锅中，隔水蒸40分钟。蒸熟后，把酒饼敲碎放进米饭中搅拌。随后，拌好酒饼的米饭，和黄酒曲、红曲米一起倒进大缸里，刘主妇说，这个容易一定要清洗干净，保证无油无尘。压实米饼以后，在米饭中间挖一个深度见底的洞，方便观察出酒的情况。把大缸的盖子盖住，压住即可，防止有杂物进入。接着放在阴凉处存放2天，打开盖子观察是否有出酒的现象。继续等待直到出酒。出酒之后，室内就可以闻见阵阵的酒香。用一个干净的勺子，搅拌一下容器中的米饭，让液体和固体充分的混合。&nbsp;
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<p>　　刘主妇说，这段时间要保持观察，大概5-6天之后，再观察米饭，就会发现酒香比之前更加浓重了。发酵时间，依据温度，和自己的爱好来确定。发酵时间长，则酒味更重甜度小，时间短则甜度大。发酵结束，需要把酒液和酒糟分离。等到天气再冷一点，把黄酒放在一个容器内，放置在锅中，容器需要加盖子，慢火蒸至酒液翻动，关火自然冷却。冷却之后密封保存。经过加热的酒液已经是一碗温热养生的黄酒了，再伴点大闸蟹，好不惬意。（记者&nbsp;彭艳芬）
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<p align="center">敲碎的酒饼是关键一步
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<p align="center">混入酒曲
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<p align="center">充分搅拌
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<p align="center">出酒后，将酒与糯米充分搅拌
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<p align="center">制成后，满屋飘起酒香</p></div>